مطبخ ام وليد مقروط الطابع مرمل مع كل اسرار نجاحه

المقادير: 

• مقادير العجين:
• 3 كيلة سميد متوسط
• نصف كيلة فرينة
• كيلة الا ربع مارغرين ذائبة
• ربع كيلة زيت
• ملح
• مقادير الحشو:
• 3 كيلة كوكاو محمص و مطحون
• نصف كيلة سكر
• ماء الزهر
• قرفة
• عسيلة

طريقة التحضير: 

انا استعملت في القياس الكأس المعتاد (240ملل) لكن انتم يمكنكم استعمال الكيلة او القياس الذي يساعدكم

كيلة الى ربع المارغرين الذائبة اخلطها مع ربع كيلة زيت في نفس الكأس

نبدأ في طريقة التحضير و نخلط السميد مع الفرينة و قليل من الملح

ثم نضيف خليط المارغرين و الزيت و نواصل الخلط ثم نحكه او نحبكه بين اليدين لمدة 15 دقيقة لكي يتشرب السميد كل الدهون

ثم نغطيه بكيس بلاستيكي و نتركه يرتاح لمدة ليلة كاملة او 24 ساعة

لتحضير الحشو نخلط الكوكاو المحمص و المطحون رقيق مع السكر و القرفة

ثم نضيف ماء الزهر و نواصل الخلط حتى يصبح الخليط يتماسك

بعد ما يرتاح السميد أعيد فتحه باليدين ثم اخلط نصف كأس ماء مع نصف كأس ماء الزهر

نرش السميد بكمية من ماء الزهر المخلوط بالماء و نخلط باصابع اليد فقط بدون ان نعجن الخليط

اواصل اضافة الماء على دفعات صغيرة مع الاستمرار في الخلط حتى يتجمع عندنا السميد

نأخذ كمية من العجين و نشكلها على شكل دائري ثم نضع وسطها كرية من الحشو ثم نغلق عليها جيدا

ثم نضعها داخل الطابع او القالب و نضغط عليها حتى تأخذ شكل الطابع

ثم نخرج حبة المقروط من الطابع و نضعها في صينية فرن فيها ورق طهي

ندخل الصينية للفرن مسخن مسبقا على 190 الى 200 درجة نشعله من الاسفل فقط حتى يطيب ثم نشعله من الاعلى حتى يحمر قليلا

و يجب عدم ترك المقروط لمدة طويلة في الفرن لانه يتيبس

بعد ما نخرجه من الفرن و هو ساخن نعسله للمرة الاولى في عسيلة ثقيلة بدون اي اضافات ثم نضعه يقطر في الكسكاس

نعسله مره ثانية قبل التقديم و التزيين يبقى اختياري

بالصحة و الهنا

طريقة التحضير بالفيديو :