نخلط 3 كيلات سميد مع 1 كيلة فرينة او 2 كيلات سميد مع 1 كيلة فرينة حسب الرغبة
نضيف الملح و نجمع العجينة بالماء حتى تصبح عندنا عجينة متماسكة
ندلك العجينة فوق طاولة العمل حتى تصبح ملساء و طرية او يمكن دلكها في العجانة لمدة 10 دقائق
اذا كانت العجينة جافة قليلا يمكن اضافة القليل من الماء و مواصلة الدلك
نضع العجينة في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة او اكثر
ندهن اليدين و العجينة بالزيت و نشكلها كريات صغيرة و نضعها في صينية مدهونة بالزيت
ندهن كل الكريات بالزيت و نغطيهم بكيس بلاستيكي و نتركهم يرتاحوا لمدة 30 دقيقة على الاقل
لتشكيل المعارك ندهن طاولة العمل بالزيت و نأخذ كرية من العجين نفتحها فوقها و نرشها بقليل من الزيت ثم نأخذ كرة ثانية ونفتحها بنفس الطريقة و نضعها فوق الاولى و نرشها بالزيت ثم نأخذ الثالثة و الرابعة و نقوم بنفس الخطوات
نفتح الكريات الاربعة فوق بعض من الاطراف ثم من الوسط حتى نتحصل على خبزة معارك كبيرة
نرش الطاجين بالزيت و نضع فيه خبزة المعارك و نرشها بقليل من الزيت و نقلبها من حين الى اخر حتى تنضج من الطرفين
