حلوة النوقة بالجلجلان

اليوم مع درس جديد ان شاء الله نكون نفيدكم ولو بالقليل
الوصفة هي نوع من النوقة مخدومة بالجلجلان مليحة للاعياد و المناسبات تمشي مع لاتاي

كاين طريقتن وانا نعطيكم الطريقة الساهلة فيهم
اولا احكمو قطعة نتاع ورق الزبدة ادهنوه بشوي زيت حطوه جانيا

المقادير :

•  2 كيلات جلجلان
• نص كيلة سكر
• نص كيلة عسل
• مغرفةصغيرة مرغرين
• مغرفةصغيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :

اولا حمصو جلجلان بيضا في الكوشة على اقل درجة عندكم حتى تاخذ لون ذهبي فاتح ما تخليوهاش حتى تطلق الزيت وما تحمروهاش بزاف .

حطو السكر مع العسل فوق النار و زيدولهم القارص و ابقاو تحركو كي يبدا يذوب يبدا يغلي خطراش السكر راهو يتحول للكراميل كي يبدا الخليط يغلي نقصولو على نار هادئة و احسبو 4 دقائق قدقد مع التحريك ما تزيدو ما تنقصو ،بالاكم طولو معاه يجيكم حجرة
كي تلحقو 4 دقائق زيدولو ملعقة نتاع المرغرين خلطوها مليح حتى تتجانس و حطو عليه الجلجلان حركو الخليط بسرعة ومباشرة حطوه فوق ورق الزبدة و حطو فوقو نيلون مدهون بالزيت او ورق زبد و ديرو طرشونة و ابداو اعدلوها شوي بيديكم من بعد نحيو الطرشونة و حلوها بالحلال .

لازم تقطعوها وهي سخونة باش تقدرو تشكلوها كيما حبيتو

مثلا السلة قطعو دوائر من بعد دوروهم على الحلال و قطعو مستطيلات طوال باش تخدمو بيهم ذراع نتاع السلة .

تقدرو ديروهم دوائر و تقلبو مول السليكون و تشكلو شبه صحن تحشيوه بالنوتيلا و تزينوها بالجوز

تقدرو تستعملو مول نتاع دزيريات وتشكلو بيه

تقدرو تحلوها بسمك 5 سم وتقطعوها مستطيلات متساوية بالموس

الطريقة الثانية :   
هي انكم تعوضو العسل العادي بعسل الغلوكوز يعني العسل الابيض الشفاف
هنا تستعملو العسل الابيض خطراش السكر ابيض كي تحطوهم في كسرونة و يبداو يذوبو تقدرو تتحكمو في اللون الذهبي نتاع الكراميل.

150غ سكر زيدولها 150 غ عسل غلوكوز مع ملعقة صغيرة عصير ليمون و ملعقة صغيرة مرغرين و حطوهم فوق النار حتى يصبح اللون كراميل فاتح ما تخلوهاش تتحرق ،

ضيفو الجلجلان من 150 حتى 200غ المحمصة للخليط ونحيوه من فوق النار وتبعو نفس الطريقة السابقة.

تقدم مع لاتاي في الاعراس و السهرات و المناسبات وخصوصا سهرات رمضان
ملاحظة :    
الى عندها تارمومتر نتاع الحلويات تقدر كي تكون تخدم في السكر مع العسل كي يوصل 135 درجة تنحيها

هاذي الحلوة لازملها السرعة في الخدمة باش تقدرو تشكلوها قبل ما تيبس

في حالة يبستلكم ونتوما تخدمو فيها مثلا قطعتوها دوائر و يبست حطوها في صينية ودخلوها في الكوشة على نار هادئة قيس ما تدفا فقط ونحيوها وكملو العملية .

هاذوك الزوائد كل مرة دخليهم للكوشة يعاودو يذوبو شوي و عاودي شكليها من جديد

حاولو تخدموها فوق الحطب و في مكان دافي انا خدمت فوق رخامة باردة ثم ثم تيبسلي

بالنسبة للذوق تجيكم مقرمشة ماش يابسة ،تقريبا كيما تقرمشو قفريط كورنيطو .

التزيين يكون كيما حبيتو انا درتهم سليلات بالتمر و خدمت سليلات عمرتهم مكسرات وخدمت سيقار محشي بالمكسرات ،ونخليلكم المجال للابداع