تعد حلوى الصامصا من ضمن الحلويات الكلاسيكية في الطبخ الجزائري ، إذ تحظر في المناسبات الرسمية و الحفلات الراقية ، شأنها شأن البقلاوة ، التشاراك ، المقروط ، القنيدلات و النوادكوكو……..
الصامصة الجزائرية
المقادير :
للعجينة :
4 عبارات فرينة (عبار = غرفية)
1 عبار سمن أو زبدة ذائبة
ملعقة صغيرة ملخص فانيلا (extrait de vanille)
ماء ورد البرتقال
للحشو :
3عبارات بندق (محمص ، منزوع القشور و مرحي)
عبار سكر
قرصة قرفة
ماء ورد االبرتقال
بياض بيضة
زيت للقلي
عسل
الصامصة الجزائرية
طريقة التحظير :
– في ايناء ضعي الفرينة و في جوفها أسكبي الزبدة ، الملح ، الفانيلا و أدلكي جيدا ثم أضيفي ماء رد البرتقال و أجمعي لتتحصلي على عجينة .
– أخلطي البندق المرحي ، القرفة ، السكر ، أجمعي بماء ورد البرتقال حتى تتمكني من تشكيل كويرات جامدة.
– أبسطي العجينة بالحلال ، مرريها في آلة القريوش من 4 إلى 6 لتتحصلي على عجينة .
لك الإختيار بين طريقتين :
ط1 أبسطي العجينة على مائدة العمل ، أستعملي قاطعة القريوش لتتحصلي على مثلثات متساوية سمكها 3 سم ، ضعي على جنب كل مثلث القليل من الحشو و شكلي الصامصا.
ط2 إذا توفر مطبخك على مثلث الصامصا مثلما يتبين في الصورة ، أبسطي العجينة عليه ، ضعي قليل من الحشو في كل مثلث , مرري مراقاس(pinceau) في بياض البيض و أمسحي جوانب المثلثات ..
أغلقي مثلث الصامصا بعجينة مماثلة و أقطعي كل مثلث على حدى لتتحصلي على الصامصا.
– ضعي مقلاة مجوفة بها زيت يسخن ، أقلي الصامصا حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل ، مرريها في العسل ، ثم ذريها بمسحوق اللوز أو الجوز أو الجلجلان…..
الله يدوم الأفراح
الصامصة الجزائرية
المقادير
للعجينة :
- 4 عبارات فرينة عبار = غرفية
- 1 عبار سمن أو زبدة ذائبة
- ملعقة صغيرة ملخص فانيلا extrait de vanille
- ماء ورد البرتقال
للحشو :
- 3 عبارات بندق محمص ، منزوع القشور و مرحي
- عبار سكر
- قرصة قرفة
- ماء ورد االبرتقال
- بياض بيضة
- زيت للقلي
- عسل
الخطوات
- - في ايناء ضعي الفرينة و في جوفها أسكبي الزبدة ، الملح ، الفانيلا و أدلكي جيدا ثم أضيفي ماء رد البرتقال و أجمعي لتتحصلي على عجينة .
- - أخلطي البندق المرحي ، القرفة ، السكر ، أجمعي بماء ورد البرتقال حتى تتمكني من تشكيل كويرات جامدة.
- - أبسطي العجينة بالحلال ، مرريها في آلة القريوش من 4 إلى 6 لتتحصلي على عجينة .
لك الإختيار بين طريقتين :
- ط1 أبسطي العجينة على مائدة العمل ، أستعملي قاطعة القريوش لتتحصلي على مثلثات متساوية سمكها 3 سم ، ضعي على جنب كل مثلث القليل من الحشو و شكلي الصامصا.
- ط2 إذا توفر مطبخك على مثلث الصامصا مثلما يتبين في الصورة ، أبسطي العجينة عليه ، ضعي قليل من الحشو في كل مثلث , مرري مراقاس(pinceau) في بياض البيض و أمسحي جوانب المثلثات ..
- أغلقي مثلث الصامصا بعجينة مماثلة و أقطعي كل مثلث على حدى لتتحصلي على الصامصا.
- - ضعي مقلاة مجوفة بها زيت يسخن ، أقلي الصامصا حتى تأخذ اللون الذهبي الجميل ، مرريها في العسل ، ثم ذريها بمسحوق اللوز أو الجوز أو الجلجلان.....
- الله يدوم الأفراح
